Οι μάγειρες για γενιές δεν χρησιμοποιούσαν σαπούνι σε μαντεμένια τηγάνια επειδή τα σαπούνια παρασκευάζονταν με αλυσίβα και ξύδι, δύο συστατικά που θα αφαιρέσουν απολύτως το καρύκευμα και μπορούν ακόμη και να βλάψουν το σίδερο του τηγανιού.
Τα σημερινά καθαριστικά φούρνων με αεροζόλ κατασκευάζονται συχνά με αλυσίβα ή υδροξείδιο του νατρίου. Ενώ αυτά τα καθαριστικά είναι ιδανικά για τον καθαρισμό ακατάστατων φούρνων και ακόμη και για την απομάκρυνση του καμένου όπλου από το Pyrex, μπορούν να καταστρέψουν γρήγορα τα καρυκεύματα στα τηγάνια από χυτοσίδηρο.
Αλλά τα σημερινά σαπούνια πιάτων απλώς δεν έχουν τέτοια δύναμη. Αυτά τα πιο ήπια σαπούνια θα ξεπλύνουν το επιφανειακό λάδι και τα υπολείμματα τροφών, αλλά δεν είναι αρκετά ισχυρά για να αγγίξουν το αντικολλητικό καρύκευμα. Έτσι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια το αγαπημένο σας σαπούνι πιάτων για να το καθαρίσετε αφού φτιάξετε τη μηλόπιτα με καραμέλα πατάτας-μπέικον.
Αν δεν μας εμπιστεύεστε αρκετά, εμπιστευτείτε τους καλούς ανθρώπους στο Lodge Cast Iron στο Νότιο Πίτσμπουργκ του Τενεσί. Υποστηρίζουν επίσης τη μέθοδο του σαπουνιού, και έχουν πάνω από 120 χρόνια εμπειρίας στην κατασκευή χυτοσιδήρου.
Πώς να αφαιρέσετε τη σκουριά από ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο
Θα χρειαστείτε:
- Σύρμα καθαρισμού
- Σφουγγάρι (με πλαϊνή πλύση)
- Ήπιο σαπούνι πιάτων
- Φυτικό λάδι
Βήμα 1: Τρίψιμο
Αγνοήστε όλες εκείνες τις φορές που σας είπαν να είστε ευγενικοί με το μαντεμένιο τηγάνι σας. Ο λόγος για να είστε ευγενικοί κατά τον καθαρισμό είναι να διατηρήσετε τα καρυκεύματα. Το ίδιο το σίδερο είναι ουσιαστικά άφθαρτο. Εδώ, θα αφαιρέσετε όλη τη σκουριά (και τα καρυκεύματα). Μην ανησυχείτε - θα προσθέσουμε περισσότερα καρυκεύματα αργότερα.
Θα χρειαστεί λίγο γράσο αγκώνων και ένα σκληρό λειαντικό εργαλείο για να αφαιρέσετε τη σκουριά. Βρέξτε το τηγάνι, προσθέστε λίγο σαπούνι και μετά πηγαίνετε στην πόλη με το καθαριστικό σας (ανάλογα με το επίπεδο σκουριάς, ένα σκληρό σφουγγάρι θα κάνει). Τρίψτε σε μικρούς κύκλους, εστιάζοντας πρώτα στα πιο σκουριασμένα μέρη. Συνεχίστε το τρίψιμο μέχρι να δείτε το αρχικό μαύρο σίδερο να αναδύεται.
Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας:Έχετε ένα νεότερο τηγάνι που αναπτύσσει μικρές ποσότητες σκουριάς; Υπάρχει ένας ευκολότερος τρόπος για να το επαναφέρετε σε νέο. Απλώς βρέξτε μια χαρτοπετσέτα με λάδι και χρησιμοποιήστε την για να σκουπίσετε τη σκουριά. Συνεχίστε να σκουπίζετε ολόκληρο το τηγάνι και μετά μεταβείτε στο βήμα 3.
Βήμα 2: Ξεπλύνετε
Σε αυτό το σημείο πιθανότατα έχετε φτιάξει ένα χάλκινο-καφέ χυλό. Ξεπλύνετε αυτό το γκαζόν στο νεροχύτη. Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι σας είναι καθαρό κάνοντας ένα άλλο τρίψιμο αυτή τη φορά με ένα μαλακό σφουγγάρι με σαπούνι. Σκουπίστε τυχόν υπολείμματα ή σκουριασμένα κομμάτια που έχουν απομείνει.
Βήμα 3: Στεγνώστε
Καθώς η σκουριά έχει αφαιρεθεί εντελώς, το μαντεμένιο τηγάνι σας θα πρέπει να κοιτάζει σχεδόν στο κανονικό. Αλλά χωρίς καρύκευμα, θα έχει ένα σκούρο γκρι, ματ φινίρισμα. Στεγνώστε το με ένα καθαρό πανί πιάτων. (Ψσστ. Μην χρησιμοποιείτε κουρέλι που σας αρέσει. Το τηγάνι μπορεί να αφήσει σκούρους λεκέδες!) Για να στεγνώσει τελείως, τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και ανάψτε τη φωτιά για λίγα λεπτά. Οποιαδήποτε παρατεταμένη υγρασία θα εξατμιστεί αμέσως.
Βήμα 4: Επαναλάβετε τη σεζόν
Τώρα που έχετε επιστρέψει το τηγάνι σας στη βασική του στρώση, θα πρέπει να το αλατοπιπερώσετε για χρήση. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στο τηγάνι και απλώστε το με τα δάχτυλά σας ή μια χαρτοπετσέτα. (Προσέχετε να μην καείτε σε ζεστό τηγάνι!). Λαδώστε και το εξωτερικό και το χερούλι. Στη συνέχεια, πάρτε μια διπλωμένη χαρτοπετσέτα και σκουπίστε το περιττό λάδι. Θα θέλετε το τηγάνι να είναι ελαφρώς λαδωμένο. Ρυθμίστε το φούρνο σας στους 350 βαθμούς και βάλτε λίγο αλουμινόχαρτο στην κάτω σχάρα. Στη συνέχεια, βάζετε το τηγάνι, ανάποδα, στην επάνω σχάρα για περίπου 1 ώρα. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε το ταψί μέσα μέχρι να κρυώσει. Το λάδι θα ψηθεί στους πόρους του τηγανιού, παρέχοντας ένα αντικολλητικό φινίρισμα.
Επαναλάβετε αυτό το βήμα για δεύτερη φορά και θα έχετε μια σχεδόν γυάλινη επιφάνεια καρυκευμάτων.
