Προέλευση & Βοτανική
Κουρκουμάς (Curcuma longa)
Πηγή:Το ρίζωμα τουCurcuma longa, από τοCurcumaγένος της οικογένειας τζίντζερ.
Άλλα ονόματα:Κίτρινο τζίντζερ, Curcuma, Ιάβας κουρκουμάς.
Κύριες Περιοχές Παραγωγής:Ινδία, Νοτιοανατολική Ασία, Σιτσουάν (Κίνα). Βασικό συστατικό στο κάρυ.
Τζίντζερ (Zingiber officinale)
Πηγή:Το ρίζωμα τουZingiber officinale, από τοZingiberγένος της οικογένειας τζίντζερ.
Άλλα ονόματα:Φρέσκο τζίντζερ, παλιό τζίντζερ, νεαρό τζίντζερ.
Κύριες Περιοχές Παραγωγής:Κίνα, Ινδία, Νοτιοανατολική Ασία, Καραϊβική και καλλιεργείται ευρέως σε όλο τον κόσμο.
Εμφάνιση & Χρώμα
Κουρκούμη
Ρίζο: Βαθύ κίτρινο έως πορτοκαλί, τραχιά επιφάνεια με δαχτυλίδια-όπως σημάδια και ουλές ρίζας.
Διατομή-: Ανοιχτό χρυσοκίτρινο.
Σκόνη: Ζωηρό κίτρινο, που χρησιμοποιείται συνήθως ως βαφή ή καρύκευμα.
Τζίντζερ
Ρίζωμα: Απαλό κίτρινο έως γκρι-λευκό, πιο λείο δέρμα, λιγότερο ινώδες.
Διατομή-: Ανοιχτό κίτρινο.
Σκόνη: Απαλό κίτρινο έως υπόλευκο-, σκουραίνει με την πάροδο του χρόνου.
Άρωμα & Γεύση
Κουρκούμη
Αρωμα:Απαλό ξυλώδες άρωμα με νότες πιπεριού ή εσπεριδοειδών-(παρόμοιο με το γαρύφαλλο).
Γεύση:Ελαφρώς πικρή, λιγότερο πικάντικη, ελαφρώς γλυκιά επίγευση. Χρειάζεται μεγαλύτερες ποσότητες για αισθητή γεύση.
Τζίντζερ
Αρωμα:Δυνατό, φρέσκο και πικάντικο, εξαιρετικά πτητικό.
Γεύση:Πικάντικο και ζεστό, με αίσθηση καψίματος. Το ακατέργαστο τζίντζερ είναι πιο αιχμηρό. το μαγείρεμα μειώνει τη ζέστη.
Βασικές Ενώσεις & Οφέλη για την Υγεία
Κουρκούμη
Δραστική Ένωση:Κουρκουμίνη (3–5%), γνωστή για αντιοξειδωτική, αντι{2}}φλεγμονώδη και αντιμικροβιακή δράση.
Άλλα εξαρτήματα:Πτητικά έλαια (π.χ. κινεόλη), πολυφαινόλες.
Παραδοσιακές χρήσεις:Προωθεί την κυκλοφορία του αίματος, ανακουφίζει από τους πόνους της περιόδου.
Σύγχρονη Έρευνα:Πιθανές αντικαρκινικές επιδράσεις, μπορεί να υποστηρίξουν την πρόληψη του Αλτσχάιμερ, την υγεία των αρθρώσεων (απαιτεί υψηλές δόσεις ή εκχυλίσματα).
Τζίντζερ
Δραστική Ένωση:Τζίντζερόλη (ειδικά στο φρέσκο τζίντζερ), συν πτητικά έλαια (κιτράλη, καμφορά).
Άλλα εξαρτήματα:Βιταμίνη C, μαγνήσιο, κάλιο.
Παραδοσιακές χρήσεις:Ζεσταίνει το στομάχι, ανακουφίζει από τη ναυτία (ναυτία, πρωινή ναυτία), χρησιμοποιείται για κρυολογήματα και πόνους της περιόδου.
Σύγχρονη Έρευνα:Βοηθά στη μείωση της ναυτίας, υποστηρίζει την πέψη, μειώνει τη φλεγμονή και μπορεί να μειώσει τους καρδιαγγειακούς κινδύνους.
Μαγειρικές Χρήσεις
Κουρκούμη
Μαγείρεμα:Απαραίτητο για σκόνες κάρυ, ρύζι κουρκουμά (π.χ. ινδικό Biryani), χρωστικές τροφίμων (π.χ. κίτρινα κέικ Νοτιοανατολικής Ασίας).
Ζεύγη:Λειτουργεί καλά με μαύρο πιπέρι και έλαια (ενισχύει την απορρόφηση της κουρκουμίνης).
Περιορισμοί:Ήπια γεύση, απαιτεί μεγαλύτερες ποσότητες για γεύση ή χρώμα. Η περίσσεια μπορεί να προκαλέσει πικρία.
Τζίντζερ
Μαγείρεμα:Χρησιμοποιείται ευρέως στην κινεζική κουζίνα (π.χ. καβούρι με κρεμμύδι τζίντζερ, σούπα τζίντζερ), ιαπωνικά/κορεάτικα πιάτα (π.χ. τζίντζερ σούσι) και δυτικές συνταγές (π.χ. μελόψωμο, τσάι).
Ζεύγη:Αναμειγνύεται καλά με μαύρη ζάχαρη, λεμόνι, μέλι για να μαλακώσει η πικάντικη γεύση. Εξαιρετικό για το κρέας και τα θαλασσινά για μείωση της οσμής.
Ιατρικές/μαγειρικές χρήσεις:Τσάι τζίντζερ (κομμένο σε φέτες σε ζεστό νερό), ζαχαρωμένο τζίντζερ ή τοπικός χυμός τζίντζερ για ανακούφιση των αρθρώσεων.
Επιλογή & Αποθήκευση
Κουρκούμη
Επιλογή:Επιλέξτε σταθερά ριζώματα με έντονο πορτοκαλί εσωτερικό, απαλλαγμένο από μούχλα. Η σκόνη πρέπει να είναι καθαρή και καθαρή.
Αποθήκευση:Διατηρείται σε δροσερό, ξηρό μέρος μακριά από το φως. Η σκόνη απορροφά εύκολα την υγρασία-αποθηκεύστε σε αεροστεγή δοχεία ή στο ψυγείο.
Τζίντζερ
Επιλογή:Επιλέξτε νεαρό τζίντζερ με λείο-δέρμα, παχύ (τρυφερό και ήπιο). Το παλαιότερο τζίντζερ είναι πιο ινώδες και πικάντικο.
Αποθήκευση:Αποθηκεύστε σε δροσερό, αεριζόμενο χώρο. θάβουμε στην άμμο για φρεσκάδα. Το τζίντζερ σε φέτες μπορεί να καταψυχθεί (καλύτερα να χρησιμοποιηθεί μέσα σε ένα μήνα).
Προφυλάξεις
Κουρκούμη
Η υπερβολική πρόσληψη μπορεί να προκαλέσει πεπτικές διαταραχές ή λεκέδες στο δέρμα/τα ρούχα.
Δεν συνιστάται για έγκυες γυναίκες ή για εκείνες με πέτρες στη χολή (μπορεί να διεγείρει τη μήτρα ή τη χοληδόχο κύστη).
Τζίντζερ
Το φαγητό με άδειο στομάχι μπορεί να ερεθίσει το βλεννογόνο του στομάχου-καλύτερα να καταναλώνεται μετά τα γεύματα ή με το φαγητό.
Αποφύγετε την υπερβολική ποσότητα εάν είναι επιρρεπής σε στοματικά έλκη, συμπτώματα θερμότητας ή αϋπνία (ειδικά τη νύχτα).
