Η απάντηση μπορεί να είναι ναι ή όχι. Περίπου το 25 τοις εκατό του πληθυσμού πιστεύεται ότι είναι υπεργευστικοί. Οπότε προφανώς, ενώ μπορείς να είσαι τόσο υπεργευστικός όσο και απεχθής με τον κόλιανδρο, όπως εγώ, μπορείς να έχεις και το αντικοίλιανδρο, όπως η μαμά μου. Υπάρχει κάποια επικάλυψη, αλλά από μόνη της, η αποστροφή για τον κόλιανδρο δεν υποδηλώνει απαραιτήτως υπεργευστική γεύση και θα χρειαστεί να κάνετε περαιτέρω εξερεύνηση για να διαπιστώσετε εάν είστε το ένα ή και τα δύο. Και το επίπεδο ποικίλλει πολύ.
Επειδή δεν εμπλέκεται μόνο ένα γονίδιο, η σοβαρότητα της αποστροφής του κόλιανδρου φαίνεται να διαφέρει από άτομο σε άτομο. Αν και πιστεύω ότι ο κόλιανδρος έχει γεύση σαπουνιού, μπορώ να το ανεχτώ εάν χρησιμοποιείται στη μαγειρική και όχι ωμό και σε ελάχιστες ποσότητες. Στη μαγειρική μου, ειδικά για ινδικά ή μεξικάνικα πιάτα, θα χρησιμοποιήσω έναν συνδυασμό από κιμά κόλιαντρο και ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού για να υποδείξω τη γεύση χωρίς αυτή τη σαπουνάδα. Αλλά για πολλούς, οποιαδήποτε ποσότητα κόλιανδρου είναι απλώς υπερβολική.
Αν πιστεύετε ότι ο κόλιανδρος έχει σαπουνάδα, υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε.
Κάποιοι λένε ότι μπορείτε να μετριάζετε τον αντίκτυπο με την τακτική έκθεση, οπότε αν θέλετε να αποκτήσετε κάποια ανοχή, μπορείτε να αρχίσετε να προσθέτετε μερικές ποσότητες κόλιανδρου στο μαγείρεμά σας και να το αυξάνετε όσο το ανέχεστε καλύτερα.
Μπορείτε επίσης να κάνετε όπως κάνω εγώ, δουλεύοντας με μίσχους κόλιανδρου και όχι φύλλα, καθώς τα βρίσκω πολύ λιγότερο σαπούνια. Και ο μαϊντανός είναι μια καλή υποκατάσταση σε πολλά πιάτα, αν δεν θέλετε να πλησιάσετε τον κόλιανδρο.
Ευτυχώς, είναι μόνο το φρέσκο φυτό που έχει γεύση σαπουνιού, οπότε μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε σπόρους κόλιανδρου, που είναι οι αποξηραμένοι σπόροι του φυτού κόλιανδρου, χωρίς καμία αρνητική επίδραση. Μερικές φορές προσθέτω θρυμματισμένους σπόρους κόλιανδρου σε πιάτα όπου έχω αποβάλει τον κόλιανδρο, απλά για να προσθέσω λίγο από τις γήινες νότες.
